Recetas

Sopa de zapallo criollo con vermouth, castañas y aceite de vainilla.

Exquisita sopa ideal para recibier al otoño.


Ingredientes:
2 u. de chaucha de vainilla.    
100 cc.  de aceite de oliva.   
c/n de caldo de verduras.    
1 kilo  de zapallo criollo (pulpa).   
300 g.  de castañas peladas.     
200 g. de cebolla colorada.   
2  dientes  de ajo.
200 cc.  de crema de leche.   
100 cc.  de Vermouth rosso.   
Romero.  
c/n de aceite de oliva extra virgen.   
 
Procedimiento:
Para el aceite de vainilla:
Abrir las chauchas de vainilla a lo largo y retirarles la pulpa. n una olla pequeña mezclar el aceite de oliva, la pulpa de vainillas y las chauchas. levar a un baño maría hasta calentar el aceite (80°) por3 minutos. Retirar del calor y dejar enfriar. Colar el aceite perfumado y reservar.
 
Para la sopa:
Cortar el zapallo en cuartos y retirar las semillas. Condimentar con aceite de oliva, sal marina, y romero fresco. Llevar a horno moderado  (180°) hasta que la pulpa esté tierna. ortar cebollas en pluma, ajo en láminas finas y las castañas en mitades. n una olla saltear con aceite de oliva ajo por 2 minutos, añadir cebollas y castañas. Salar y cocinar a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y dulce. Agregar la pulpa de zapallo cocida, calentar y desglasar con el vermouth rosso. Cuando se haya evaporado casi todo el líquido agregar caldo caliente hasta cubrir y dejar cocinar a fuego suave por 10 minutos. Procesar, incorporar crema y cocinar por 5 minutos. Colar, condimentar con sal, pimienta blanca y servir con castañas tostadas, hojas de romero y aceite de oliva perfumado.

 

Chef:Gastón Vazquez.
Fotos: Lucas Vazquez.  

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