Recetas

Solomillo de cerdo marinado con tomates al aceite de oliva y salsa fresca de rúcula.

Ideal para cualquier momento y para todos los gustos. Para 2 personas.

Ingredientes: 

500grs. de solomillo de cerdo.       
100cc. de aceite de oliva extra virgen.     
10 grs. de hierbas frescas (tomillo, romero, orégano).
Sal y pimienta a gusto.

Para los tomates confitados: 
250grs. de tomates cherries.    
200cc. de aceite de oliva extra virgen.    
2 hojas de laurel.     
1 diente de ajo.
50grs  de habas frescas cocidas.    
Sal a gusto.

Para la salsa de rúcula:
1 atado de rúcula.
1 diente de ajo.
Jugo de 1 limón.
100cc. de aceite de oliva extra virgen.    
Sal y pimienta a gusto.  

Procedimiento:

Para los tomates confitados:
Colocar los tomates en una olla pequeña con el ajo machacado y la hoja de laurel.
Cubrir con aceite de oliva y llevar a fuego suave hasta que los tomates comiencen a ablandarse. Retirar del fuego y mantener en el aceite. Reservar.
 
Para la salsa de rúcula:
Limpiar bien las hojas y procesar con ½ diente de ajo, jugo de limón y aceite de oliva hasta obtener una emulsión. Condimentar con sal y pimienta. Reservar.
 
Para el solomillo:
Picar groseramente las hierbas y mezclarlas con el aceite de oliva. Untar esta preparación por todo el solomillo y dejar marinar unas 4 horas en heladera.
Condimentar con sal y pimienta y cocinar en parrilla de ambos lados con peso encima para darle una textura más crocante.
Servir con los tomates juntos a las habas frescas y salsear a gusto el solomillo con la salsa de rúcula.

Chef:Gastón Vazquez.
Fotos: Lucas Vazquez.

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