Recetas

Salmón fresco con aceite de oliva extra virgen especiado.

Excelente opción para una entrada. Rinde para 4 personas.

Ingredientes:

500grs. de salmón rosado fresco, limpio y sin piel.   

c/n de aceite de oliva extra virgen.   

20grs. de jengibre fresco.                    

1 cuchara de semillas de coriandro.  

1 ají picante seco.     

2 cucharas de ciboulette picada.    

Sal marina.

1 lima.   

50grs.de queso de cabra untable.    

1 cuchara de eneldo picado.    

1 cuchara de alcaparras.    

1 cuchara de aceitunas negras.  

50grs. de brotes de puerro.   

 

Procedimiento:

En una sartén calentar las semillas de coriandro y cuando comiencen a soltar su aroma, reirarlas y machacarlas. Mezclarlas con aceite de oliva y jengibre rallado. Dejar infusionar a temperatura ambiente por 1 hora.

Cortar al salmón en cubos pequeños y condimentar con abundante aceite de oliva perfumado, sal marina, ralladura de lima y ciboulette picada. Dejar reposar antes de servir.

Mezclar el queso de cabra con el eneldo picado y aceite de oliva.

Servir el salmón, encima el queso de cabra y acompañar con una ensalada fresca con los brotes de puerro en juliana, alcaparras escurridas y aceitunas negras fileteadas. Condimentar con jugo de lima, sal y aceite de oliva extravirgen.

 

Chef:Gastón Vazquez.

Fotos: Lucas Vazquez.

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