Recetas

La vinagreta perfecta.

La regla de oro: 3 partes de aceite por 1 de aceto y no sólo para ensaladas.

La proporción de 3 partes de aceite de oliva por 1 de un medio ácido establece el equilibrio perfecto para la elaboración de cualquier vinagreta, que podrá ser utilizada especialmente en ensaladas, pero también añadida a otros platos incluso calientes

Aplicando la fórmula de 3 de aceite de oliva por 1 de aceto balsámico en estas sencillas ensaladas podremos comprobar lo efectiva que resulta esta base sobre la que, una vez convenientemente emulsionada, pueden agregarse otros elementos aromáticos como hierbas, especias, etc.

Algunos consejos para la vinagreta perfecta:

- Respetar la regla de oro 3 partes de aceite por 1 de aceto balsámico (o elemento ácido).

- Los ingredientes empleados deben estar a temperatura ambiente, ya que cuanto más frío esté el aceite de oliva, más difícil resulta conseguir una correcta fusión.

- Nunca usar un cuenco de aluminio para hacer el aliño, puesto que la acidez propia de la vinagreta puede generar una reacción con el metal y trasmitirle a la mezcla un desagradable sabor metálico.

- Si se quiere usar jugo de lima, limón o naranja, es mejor mezclarlo con el aceto que directamente con el aceite de oliva.

- No usar en exceso la adición de hierbas o especias.

- Si se usa más aceto del deseado, añadir un poco de miel -mejor que azúcar- para equilibrar el sabor.

- A la hora de mezclar, agitar bien los ingredientes en un envase que permita cerrarse o batirlos hasta conseguir la textura deseada.

 

Ensalada de frutas de temporada con vinagreta de frambuesa.

Ingredientes (para 4 personas):

100 gr.  de piña.

100 gr. de sandía.

1 mango.

1 bandejita de moras.

75 gr. de frambuesas.

Mezclum de lechugas.

 

Para la vinagreta de frambuesa:

10 cc. de aceite de oliva virgen extra de la variedad arbequina.

3 cc. de aceto balsámico.

25 gr. de frambuesas.

Pizca de sal.

 

Preparación:

Poner el mezclum de lechugas en un bowl.

Distribuir por encima del mezclum unos daditos de mango, algunas moras y frambuesas  y colocar las frutas del bosque estratégicamente por toda la ensalada y por el plato.

La sandía y la piña se cortan en triángulos grandes y se colocan alrededor de la ensalada.

Para la vinagreta:

En un recipiente, añadimos el aceite, agregar al aceto balsámico unas frambuesas  y triturar todo bien,  rectificar sal y mezclar todo bien.

Para terminar:

Una vez bien mezclada la vinagreta, añadir por encima de la ensalada.

 

Aceite de oliva: un producto 100% compatible.

El aceite de oliva es el ingrediente clave de esta fórmula, un elemento indispensable en la cocina que se encarga de proporcionar un toque culinario sin igual al aliño de cualquier ensalada.

Quien siga la fórmula 3:1 logrará un aliño perfecto cada vez que lo prepare.

Sin embargo, no todo es tan fácil y existen excepciones para esta fórmula. En función del tipo de aceto o vinagre y la fuerza que estos tengan, se ajustará después la proporción de aceite de oliva a utilizar. 

Por otro lado, el resultado final de la mezcla también dependerá del gusto de cada uno. No obstante, como punto de partida, con la fórmula 3:1 el consumidor podrá decidir si prefiere un sabor más o menos ácido.

Fuente: http://www.afuegolento.com

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