Recetas

Higaditos de pollo con papas confitadas y emulsión de oliva extra virgen y manzanas.

Sabrosa propuesta ideal para sorprender.

Ingredientes:
500 g. de hígado fresco de pollo.     
3 u. de echalotes.
Whiskey.
c/n de aceite de oliva extra virgen.   
c/n  de sal.
c/n  de sal
gruesa.   
c/n  de pimienta egra.    
500 g. de papas.
2 hojas de  laurel.
1 rama de romero fresco.   
3 dientes de ajo.
3 u. de Manzanas Granny Smith.   
c/n de Jugo de limón.

 

Procedimiento:

Para el aioli de manzanas:

Pelar y despepitar manzanas, cortar en cuartos y envolver papel aluminio junto a 1 diente de ajo y un hilo de aceite de oliva. Llevar a horno y asar 30 minutos hasta que estén tiernas las manzanas y el ajo. Con un mixer de mano hacer un puré bien liso e ir agregando aceite de oliva en forma de hilo hasta mulsionar. Condimentar con sal, pimienta negra y jugo de limón. Reservar.

Para las papas confitadas:

Pelar las papas y cortarlas en rodajas de ½ cm. Colocar papas, laurel, pizca de sal gruesa, 2 dientes de ajo machacados y romero en una cacerola de fondo grueso, cubrir con aceite de oliva y cocinar a fuego bajo cubierto con papel aluminio hasta que las papas estén tiernas.

Para los hígados:

Limpiar los hígados frescos, lavarlos y secarlos. Picar echalotes  y llevar a una sartén caliente con aceite de oliva. Una vez rehogados y antes de que se doren incorporar los hígados y dejar sin mover unos minutos. Condimentar con sal y pimienta, saltear a fuego fuerte hasta que se doren y flambear con el bourbon. Dejar reducir y fuera de fuego terminar con un hilo de aceite de oliva extra virgen. Servir con las papas confitadas doradas en sartén, los hígados y el aioli de manzanas. Terminar con avellanas tostadas.

Chef:Gastón Vazquez.

Fotos: Lucas Vazquez. 

 

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