Recetas

Tostadas de cerdo con puré de aceitunas.

Divertida propuesta para 2 personas.

Ingredientes:

 

6u. tortillas de maíz.
c/n de  aceite de oliva extra virgen.  
c/n de sal marina.  
c/n de chile en polvo.  
500grs. de bondiola de cerdo.  
2 dientes de ajo.   
10grs. de orégano.   
10grs de comino molido.   
10grs. de pimentón picante.   
100grs. de aceitunas negras.  
2 filetes de anchoas en conserva.   
20 hojas de albahaca.   
c/n de Sal y pimienta.  

 

 

Procedimiento:

 

Condimentar la bondiola de cerdo con sal, orégano, comino, pimentón picante, ajo picado muy chiquito y abundante aceite de oliva. Embadurnar bien, envolver en papel aluminio y cocinar en horno medio por 3 horas hasta que la carne se desarme. Deshilachar la bondiola con la ayuda de 2 tenedores y reservar.

Para las tortillas crocantes

Espolvorear las tortillas con chile en polvo y sal marina.  Pincelar con abundante aceite de oliva y tostar en el horno hasta que se tornen crocantes. 

Para el puré de aceitunas:

Descarozar y procesar las aceitunas junto a las anchoas, las hojas de albahaca y aceite de oliva. Obtener una textura espesa. Rectificar sazón con sal y pimienta.

Para el armado:

Colocar sobre cada tortilla el cerdo deshebrado y por último agregar puré de aceitunas por encima. Rociar con aceite de oliva extra virgen.

 

Chef: Gastón Vázquez.
Fotógrafo: Lucas Vázquez.

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