Recetas

Confit de pato con morillas y manzanas al caramelo.

Una carne no tradicional para sorprender. Rinde 2 porciones.

Ingredientes:


2u. Muslos de pato.
c/n. Sal gruesa.     
10gr. Tomillo.     
c/n. Aceite de oliva.   
4u. Manzanas Granny Smith.   
50gr Manteca.   
75gr. Azúcar.   
20gr. Morillas secas.   
50cc. Vino blanco dulce.   
30gr. Manteca.
2u. Cebollas.    
5gr.  Semillas de hinojos.    
5gr.  Semillas de coriandro.    

 

Procedimiento:


Limpiar los excedentes de grasa de los muslos de pato y espolvorearlos con sal gruesa, mezclar bien, añadir tomillo y dejar en una fuente honda por 24 hs en frío. Transcurrido el tiempo lavar los muslos con agua y secarlos bien. En una sartén calentar por 30 segundos las semillas de hinojo y coriandro, romper para que larguen su aroma.  Condimentar los muslos con las semillas y un poco de sal. Colocar el pato en una fuente para horno profunda con las cebollas en rodajas gruesas y cubrir con aceite de oliva. Cocinar en horno a 90º por 3 horas aprox. (la carne debe estar muy tierna). Una vez cocido el pato conservar en su aceite de cocción en frío. Reservar.
Para las morillas:
Hidratar las morillas por 1 hora. En una sartén con manteca saltearlas, añadir vino blanco dulce y dejar evaporar el alcohol. Condimentar con sal y pimienta.
 
Para las manzanas:
Pelar las manzanas y cortarlas en octavos. Preparar un caramelo con la manteca y el azúcar y una vez dorado incorporar las manzanas. Cocinar a fuego suave mezclando para romper las manzanas a medida que se ablanden. Condimentar con sal y reservar.
 
Para el armado:
En una sartén caliente con aceite de oliva dorar los muslos confitados y servir con el puré de manzanas al caramelo y las morillas salteadas.
 

Chef: Gastón Vázquez.

Fotógrafo: Lucas Vázquez.

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